Antipasti - przystawki:Wenecja Euganejska - Bacalà a la Vicentina - danie pochodzące z Vicenzy wykonane z Baccala, suszonego niesolonego dorsza, serwowane z polentą.
Molise - Calamaro Scottato - czyli smażone kalmary
Lazio - Crudo di Seppia - danie z mątwy
Valle d’Aosta - Uovo alla Valpellenentse -
Abruzzo - Carciofi in brodo - karczochy w bulionie
Primi - danie pierwsze:
Sardynia - Fregola agli Scampi Crudi e Cotti - makaron fregola z gotowanymi i surowymi krewetkami
Piemonte - Tajarin - Makaron podobny do tagliatelle, ale nieco cieńszy
Marche - Ravioli di Pescatrice - ravioli z żabnicą
Toskania - Cannelloni - włoski makaron przypominający rurki o średnicy około 3 cm., zazwyczaj nadziewany jest mięsem mielonym, sosem pomidorowym oraz beszamelowym, posypywany serem.
Kalabria - Fileja - rodzaj makaronu
Secondi - danie drugie:
Kampania - Pescato del giorno - "połów dnia", dania przygotowywane z ryb złowionych danego dnia
Liguria - Cappon Magro - starożytne tradycyjne danie z Ligurii przygotowywane z ryb i warzyw. Jest to danie przygotowywane w okresie Wielkiego Postu.
Friuli - Oca arrosto - pieczona gęś
Lombardia - Cassoeula - tradycyjne danie zimowe w Mediolanie i Lombardii. Przygotowywane jest ono z kapusty i wieprzowiny
Emilia Romagna - Bollito Misto - klasyczny "gulasz" pochodzący z północnych Włoch, przygotowywany z wołowiny, cielęciny, cotechino, czy kurczaka z dodatkiem warzyw.
Dolci - Desery:
Trentino - Strudel di Mele - rolada jabłkowa
Sycylia - Tortino di Datteri - ciasto przygotowane z migdałów, orzechów, białek jaj i soku z cytryny
Umbria - Soufflè - czyli Suflet - potrawa z utartych żółtek i ubitej piany z białek jaj z dodatkiem owoców
Pulia - Pera - deser w formie małych kulek, którego głównymi składnikami są Khoa, cukier i tradycyjne środki aromatyzujące, w tym nasiona kardamonu, orzechy pistacjowe i szafran.
Bazylikata - Dolce di Ricotta - sernik przygotowywany z sera Ricotta
